Uzum yadrosi yog'i uzum (Vitis vinifera L.) urug'larini siqish orqali tayyorlanadi. Siz bilmasligingiz mumkin bo'lgan narsa shundaki, u odatda vinochilikning qoldiq mahsuloti hisoblanadi.
Vino tayyorlangandan so'ng, uzum sharbatini siqib, urug'larini qoldirib, maydalangan urug'lardan moylar olinadi. Meva ichida moy saqlanishi g'alati tuyulishi mumkin, ammo aslida deyarli har bir urug'da, hatto meva va sabzavotlarda ham oz miqdorda yog' mavjud.
U vinochilikning qo'shimcha mahsuloti sifatida yaratilganligi sababli, uzum yadrosi yog'i yuqori hosil beradi va odatda qimmat.
Uzum yadrosi yog'i nima uchun ishlatiladi? U bilan nafaqat pishirish mumkin, balki namlovchi ta'siri tufayli uzum yog'ini teringizga va sochlaringizga ham surtishingiz mumkin.
Sog'liq uchun foydalari
1. PUFA Omega-6 ga, ayniqsa linoleik kislotalarga juda boy
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, uzum yadrosi yog'idagi yog 'kislotasining eng yuqori foizi linoleik kislota (LA) bo'lib, bu muhim yog' turidir - ya'ni biz uni o'zimiz ishlab chiqara olmaymiz va uni ovqatdan olishimiz kerak. LA hazm bo'lgandan so'ng gamma-linolen kislotasiga (GLA) aylanadi va GLA tanada himoya rolini o'ynashi mumkin.
GLA ba'zi hollarda, ayniqsa DGLA deb nomlangan yana bir molekulaga aylantirilganda, xolesterin miqdorini va yallig'lanishni pasaytirishi mumkinligini ko'rsatadigan dalillar mavjud. Shuningdek, u trombotsitlar agregatsiyasiga ta'sirini pasaytiruvchi ta'siri tufayli xavfli qon quyqalari paydo bo'lish xavfini kamaytirishga yordam berishi mumkin.
Xalqaro oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish jurnalida chop etilgan bir tadqiqotda, kungaboqar yog'i kabi boshqa o'simlik moylari bilan solishtirganda, ortiqcha vaznli yoki semiz ayollarda yallig'lanish va insulin qarshiligini pasaytirish uchun foydaliroq ekanligi aniqlandi.
Hayvonlar ustida o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, uzum yadrosi yog'ini iste'mol qilish antioksidant holatini va yog 'kislotalari profilini (teri ostida tanada saqlanadigan yog' turlari) yaxshilashga yordam beradi.
2. E vitaminining yaxshi manbai
Uzum yadrosi yog'i tarkibida ko'p miqdorda E vitamini mavjud bo'lib, u ko'pchilik odamlar ko'proq foydalanishi mumkin bo'lgan muhim antioksidant hisoblanadi. Zaytun moyi bilan solishtirganda, u E vitaminining ikki baravar ko'pini taklif qiladi.
Bu juda katta, chunki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, E vitaminining foydalari hujayralarni erkin radikallar zararidan himoya qilish, immunitetni qo'llab-quvvatlash, ko'z salomatligi, teri salomatligi va boshqa ko'plab muhim tana funktsiyalarini o'z ichiga oladi.
3. Trans yog'siz va vodorodlanmagan
Turli xil yog 'kislotalarining qaysi nisbatlari eng yaxshi ekanligi borasida hali ham munozaralar bo'lishi mumkin, ammo trans yog'lar va gidrogenlangan yog'larning xavfi haqida hech qanday munozara yo'q, shuning uchun ulardan qochish kerak.
Trans yog'lar odatda ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar, tez tayyorlanadigan taomlar, qadoqlangan gazaklar va qovurilgan ovqatlarda uchraydi. Dalillar shunchalik aniqki, ular sog'lig'imiz uchun zararli, hatto ba'zi hollarda hozirda taqiqlangan va ko'plab yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ulardan butunlay voz kechishga qaror qilishmoqda.
4. Nisbatan yuqori tutun nuqtasi
Yogʻ yoki pishirish yogʻining tutun nuqtasi uning yonish nuqtasini yoki yogʻ oksidlana boshlagan va kimyoviy tuzilishini salbiy tomonga oʻzgartirgan haroratni anglatadi. Qayta ishlanmagan yogʻlarda mavjud boʻlgan foydali ozuqalar yogʻ haddan tashqari qizib ketganda yoʻq qilinadi - bundan tashqari, taʼmi yoqimsiz boʻlib qolishi mumkin.
PUFAlar odatda pishirish uchun eng yaxshi tanlov emas, chunki ular osongina oksidlanishi ma'lum, bu esa ularni "zaharli" holga keltiradi. Biroq, uzum yadrosi yog'i zaytun moyi va boshqa ba'zi PUFA yog'lariga qaraganda o'rtacha yuqori tutun nuqtasiga ega.
Tutun nuqtasi 421 daraja Farengeyt bo'lganligi sababli, uni yuqori haroratda pishirish, masalan, qovurish yoki pishirish uchun mos keladi, ammo chuqur qovurish hali ham tavsiya etiladi. Taqqoslash uchun, avakado yog'ining tutun nuqtasi taxminan 520 daraja, sariyog' va kokos moyining tutun nuqtasi 350 daraja, zaytun moyining tutun nuqtasi esa taxminan 410 daraja.
Nashr vaqti: 2023-yil 17-noyabr